葡萄酒的制作方法
葡萄酒的制作方法很多，最简单的葡萄酒的制作方法非常
适合家庭自制葡萄酒。尝试自己在家中酿造出甜美的葡萄酒，是一件
很有成就感的事。
葡萄酒的制作方法 各种各样，下面我给大家介绍一种最简单的葡萄酒的
制作方法，非常适合家庭自制葡萄酒。尝试自己在家中酿造出甜美的葡萄酒，不仅
葡萄酒味道纯正，价格便宜，而且不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起
来特别放心。
第一步：选好葡萄，再用水冲洗
买回来足量的葡萄，大致的冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地狂
洗，也不能用手搓，容易搓烂。要知道酒厂做葡萄酒是不洗的，咱们自己制作红葡
萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵
的呀。
第二步：晾干
要把葡萄放在太阳下晾干，晾到表面没有水珠即可，不要晒长了时间。我
想了个办法，把串串的葡萄夹到这个上面：
第三步：第一次发酵
本人从附近市里买了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃
的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。
把手手洗净擦干，把葡萄们摘下来放进这瓶中，然后伸手进去抓得稀烂。
做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大，只好就势把葡萄捏
烂 带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满，装到四分之三即可。因为葡萄
发酵后会涨起来的，如果装太满就会溢出来啦。随后按 10：2 或者 10：3 的比例
放 适量白糖进去搅匀。呶，这是我今天新做的一大瓶。
哦，对了，这是第一次发酵过程，不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄
发酵要产生大量气体，盖太紧的话有可能会炸盖的。
大瓶装新酒。其实我从酒到了这种程度时就悄悄打开闻闻、还弄出来一点
儿尝尝，心里特别的喜悦！不过，这个时候，它还只能叫葡萄汁，不能算酒。特别
好喝，就是酒味儿不浓。大家做的时候，不要随便打开尝尝，要尝也像我一样，打
开个小瓶的倒点儿尝尝，像这么大的瓶还是不要冒着进入杂菌的危险折腾它，
如 果进入杂菌的话酒可能会变酸的。本人一位朋友问我说她做的葡萄酒怎么“比
醋还酸？”我在百度查了一下，原因是进了杂菌了，解决的办法是加热至 60 度即
可。 要经常把飘在上面的葡萄皮用干净的东西压入下面。说是这样说，我一般不
愿意再进去动它，顶多抱起瓶来晃晃。
现在这个里面仍然在激烈地进行着发酵过程。每次看到这样的过程，心里
很有成就感。
给气泡们搞个特写吧。葡萄酒里面可以说是云蒸霞蔚，上的上来下的下，
有点象是滚开的水冲出来的一大杯茶，内里各路物质上下翻滚，一派壮丽景色。
一二十天后，第一次发酵完了。这个过程因温度不同而有时间长短的差
异，反正大致看着内个葡萄皮儿都浮在上面了，不怎么再使劲发酵了，就把葡萄酒
过滤出来，进行二次发酵，这个过程大约得一至三个月，看气温不同而有不同。二
次发酵的时候要盖严实点儿。通过二次发酵，这坛子酒真正成了酒了。
瞧瞧吧，左边的是轻轻倒出来最清澈的一瓶，中间的差池一些，右边的就
更不算了，是从葡萄皮里硬榨出来的，我用了干净的干纱布包住葡萄皮使劲挤呀
挤，决心要榨干它们的最后一滴汁液，滤出来的就是这个样子了。不过，这个好
办，在喝的前面可以用鸡蛋清沉淀它一下，用一个鸡蛋清放在碗里，拼命地搅它一
二 十分种，打成泡沫后倒入浑浊的葡萄酒内即可。这个我不计划去做，我不论它
清与浊，我看重的是，它是原液、是充满了生机的、原生态的、绿色儿的、亲情盎
然的自制葡萄酒。
我平时不喝可乐、雪碧之类的玩艺儿，现在想找个这瓶子还不好找，昨天
到饭店要回来一箱子，回来后发现有 6 个可乐瓶子竟然没盖儿，那可怎么用
啊。 今天出去吃饭，我在饭店后面就转悠开了，发现在一个角落里那个可乐瓶子
堆得像小山似的，天呐，我看得眼睛都红了。可是没办法，当时的情形不好意思张
口要哦。吃饭时每桌有一大瓶可乐，我非常喜欢，号召大家分喝完了那瓶可乐，而
且还跟别的桌子要来了可乐瓶。哎 ,, 实在是不好意思，不然的话我还想跟人家再
要几个盖儿 。
葡萄美酒夜光杯。忙了这些日子，为的就是这杯中物啊！我已经喝掉好
几瓶了，每天晚上俺们笑眯眯地对饮一下。儿子听说我自酿了葡萄酒，让给他留一
点儿，那是当然的！今年冬天，怕冷的我可以天天晚上喝一点葡萄小酒儿，也许会
有一些格外芳香甜美的热度！
十个关键步骤
初次酿酒确保成功的十个关键步骤 ( 不加辅料的方法）
初学者就不要看其他乱七八糟的帖子了，否则很容易混乱无所适
从。
一，什么葡萄可以酿酒呢？
答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美
乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄
二分酿制就是这个道理。
二，葡萄需要洗吗？
可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗
没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的。
三，如何处理葡萄？
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢
接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。
四，酿酒容器是什么样的？
除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷
罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不
用消毒。千万不要急着买橡木桶。
五，发酵温度重要吗？
发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在 20-30 度
是最好的，超过 30 度酒的质量不好。低了不容易启动发酵。
六，如何判断发酵启动？
发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡
萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过
30 度。
七，什么时候发酵结束？
葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把
葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。
八，葡萄酒是浑的怎么办？
一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入 100 斤葡萄酒搅匀，什么也不加存
放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清
九，如何保证葡萄酒不坏？
葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部
接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多
而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。
十，葡萄酒什么时候可以喝？
什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好
看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。
