蛋炒饭
蛋炒饭传统的做法是： 将水煮沸后， 把洗干净的米倒入水中过滤捞出（一下下就可以了）；然后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱冷藏 2-3 小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡 20 分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋 （一般蛋液倒入中火油锅内， 不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。），加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
上面介绍的只是蛋炒饭的做法之一， 毕竟蛋炒饭是寻常百姓家常做的，所以关于它的做法可谓是花样多多，下面再给大家列举几种做法供参考。
香葱蛋炒饭做法
炒饭配料：
大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行，依个人喜好）。
制作过程：
- 把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）。
- 将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以 300-500 度为宜）。
- 米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。
香肠蛋炒饭做法
炒饭配料：
白饭 3 碗，鸡蛋 2 个，香肠两条，包心菜 6 叶，沙拉油 3 大匙，葱 1 根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。
制作过程：
- 香肠切成小块，包心菜也切成小块。
- 烧热油锅，放油 3 大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约 7分熟左右即可。
- 把饭、香肠、葱花放入锅中， 用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
- 最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。
什锦蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菰，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。制作过程：
- 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液。
- 莴笋、火腿肠、鲜蘑菰、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末。
- 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出。
- 炒锅内再放少许花生油，下蘑菰丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。
温馨提示：
可用苹果代替小蘑菰，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
营养价值： - 本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
- 蘑菰含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
鸡丝蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。
制作过程：
- 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝。
- 鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻。
- 葱洗净切成葱花，备用。
- 锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟。
- 加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。
温馨提示：
主料中的米饭若选用粳米做米饭， 配料中的虾仁选用鲜虾仁， 这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭的做法
炒饭配料：
白饭 2 小碗，鸡蛋 1 个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末 1 大匙，盐 1 茶匙半，味精半茶匙，胡椒 1 小匙。
制作过程：
- 洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁。
- 将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出。
- 鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟。
- 加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。
咸菜蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。
制作过程：
- 鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水。
- 取小葱几根，只要葱白，切成末。
- 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末。
- 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
- 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
- 小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
- 起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。
炒好蛋炒饭的窍门
- 白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多。
- 冷饭下锅慢慢铲松别加水。
- 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎。
- 蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散。
- 鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的。
- 蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。
- 不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。
