辣椒炒肉
做法一
- 将辣椒炒肉过程 (3 张 )去皮五花肉洗净切成小薄片， 用酱油腌好； 新鲜的辣椒洗净切
成小片。 - 先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
- 重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚
刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
要点：关键就是要把辣椒、 食用油以及五花肉的味道互相渗透， 所以最后一道工序最为重要，
而且师傅介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。
做法二
猪瘦肉 3 两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头 2 瓣，盐、生抽、料酒各适量。 青椒洗净
去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；热锅温油，将用
芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒， 肉丝变色即可盛出； 锅中再倒入少许油， 爆香蒜头后先放入
蘑菇、 粟米笋炒， 后放入青椒， 加盐调味， 稍加些水， 炒 1 分钟左右； 菜将熟时， 倒入肉丝，
并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
做法三
肉丝，青椒，豆瓣酱各适量。肉丝洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱
油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制 15 分钟。肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒
洗干净，切丝。锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒 2 到 3
分钟可以先盛起来。 然后把锅洗一下，在加点油， 油热倒入青椒煸炒 1 分钟。倒入待用的肉
丝，加盐一起翻炒 2 分，然后加鸡精起锅。
做法四
瘦猪肉 青椒炒肉丝
500 克，青椒 1 公斤。炒菜用油 80 克，滑肉用油 1 公斤 (实耗 45 克），香油 5 克，酱油 40
克，精盐 15 克，水淀粉 80 克，葱、姜丝各 5 克。将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，
切成丝，放入盆内，加入 50 克水淀粉、 5 克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。将炒菜
油放入锅内， 热后下入葱姜丝炝锅， 投入青椒丝煸炒后， 放入肉丝搅拌匀， 加入酱油、 精盐、
水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。
做法五
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。辣椒切丝；里
脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，热，炒辣椒，变色，加
肉丝，熟，加盐（或海天牌生抽） 、胡椒、味精，即可。
制作要领 ；
青椒一定是薄皮的， 口感好； 肉切丝后， 一定要上浆， 这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴 (上
浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置 1-2 小
时)。盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；要大火翻炒，时间不宜太长。
做法六
青椒肉丝：主料：猪肉 200 克,青椒 100 克,精盐 4 克,味精 0.5 克 ,酱油 5 克 ,水豆粉 30 克,鲜汤
35 克,猪油 75 克。 1、青椒摘洗干净，切成约 3 毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切 10 厘米长、
3 毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。 2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑
成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。 3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉
丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。 特点：色泽美观，质嫩味美。
做法七
- 将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 2、先往锅里
放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅，将辣椒
干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口
味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
辣椒炒肉的营养分析 - 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温， 辣椒炒肉 并缓解肌肉疼痛，因此
具有较强的解热镇痛作用 - 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，
从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率 - 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠
道蠕动，帮助消化 4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢， 防止体内
脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
